Como escolher e comprar panelas que não prejudiquem a saúde

Como escolher e comprar panelas que não prejudiquem a nossa saúde

Leia este artigo em: 7 mins
05.11.2024
panelas

A maioria de nós usa tachos prejudiciais ao organismo. A panela em que fazemos a sopa, aquela frigideira antiaderente, o tabuleiro que pomos no forno… A maioria contém elementos químicos que podem contribuir para prejudicar a nossa saúde. Por isso: é importante falarmos sobre… panelas! E a importância de escolher materiais seguros para preparar os nossos alimentos!

 

A ameaça é real. Dados recentes, apresentados no estudo National Health and Nutrition Examination Survey, levado a cabo nos EUA, indicam que existem substância químicas em utensílios de cozinha e que estas foram detetadas em “praticamente toda a gente” que participou no estudo. Nutricionistas, médicos e investigadores têm procurado perceber a influência destas substâncias e os alertas têm-se sucedido. Vamos às explicações.

 

Afinal, que substâncias químicas são estas?

Trata-se de substâncias perfluoroalquiladas e polifluoroalquiladas, comumente apelidadas por PFAS. São elementos sintéticos utilizados em processos industriais transversais a quase tudo, incluindo embalagens, roupa, mobiliário e o já referido material de cozinha. Estas substâncias não se degradam com facilidade e, já em 2023, o estudo Forever Pollution mapeava a presença destes elementos tóxicos no território europeu (Portugal tem nove pontos de contaminação relevante). A ciência diz mesmo que são “químicos eternos”. E a verdade é que estão presentes em superfícies antiaderentes como as das frigideiras, panelas, tachos, grelhadores, formas de bolo e tabuleiros. No fundo, quase tudo o que utilizamos para cozinhar.

 

Os riscos para a saúde

Problemas hormonais. Cancro. Infertilidade. Isso mesmo, algumas das maiores problemáticas de saúde que o mundo enfrenta atualmente também podem ter influência das PFAS. A cientista Carmen Marsit, professora na Emory University, nos Estados Unidos, tem contribuído para a investigação sobre os efeitos destes químicos e, em entrevista à CNN, disse existirem “boas e bem estudadas ligações entre este tipo de químicos e o cancro, particularmente o cancro dos rins e o cancro dos testículos”.

Segundo a especialista, as PFAS “também estão ligadas a várias outras doenças do tipo endócrino, como alterações do ciclo menstrual e doenças da tiroide. Ou seja, tudo o que está relacionado com as hormonas”.

Na DoBem, pedimos ao mentor TonTon para nos ajudar a perceber melhor tudo o que envolve esta questão. “As substâncias que estão nestas panelas são muito prejudiciais. Podem contribuir para certos desequilíbrios como a baixa testosterona e progesterona, para quebras no metabolismo e até para acumulação de gordura”, destaca o nosso mentor.

O TonTon explica-nos, ainda, que um dos elementos mais comuns nas panelas que temos em casa é o teflon, o material que permite a uma frigideira ser antiaderente. “Pode dar jeito no momento de estrelar um ovo e até na hora da limpeza, mas é muito prejudicial para a saúde”, avisa.

 

O que é o teflon

A criação deste composto remonta ao ano de 1938, nos EUA, e aconteceu quase por acidente. O químico Roy Plunkett queria criar um gás refrigerante e, no processo, desparafusou uma válvula e virou um recipiente de cabeça para baixo, libertando um pó branco e escorregadio.

O teflon é um material com centenas de aplicações. Lentes de contacto, peças de carros e aviões, tapetes, mangueiras, lâmpadas, próteses dentárias, roupa impermeável e o que “consagrou” este material foi a sua utilização no mundo da cozinha.

Desde meados de 1940 até aos dias de hoje, muita vida aconteceu. A ciência cumpriu o seu papel e concluiu que a matéria usada para produzir o teflon era prejudicial, sendo decretado por um tribunal norte-americano que fosse retirada de todos os produtos. Problema: aquela substância já estava espalhada por todo o mundo, por todos os solos, por todas as pessoas.

Hoje em dia, o composto do teflon mudou, mas a investigação científica continua a demonstrar que é feito de outras PFAS, igualmente prejudiciais, os tais “químicos eternos”. Face a esta informação, cabe-nos a nós decidir o que fazer.

 

E as panelas que temos em casa?

O mais importante e urgente é deitar fora as que estão a ‘descascar’. Cada bocadinho que falta ali, ou foi ingerido por nós, ou foi libertado na lavagem. O melhor a fazer é, quando possível, substituir por panelas boas e novas.

 

COMO ESCOLHER E COMPRAR AS MELHORES PANELAS PARA A NOSSA SAÚDE

 O objetivo são tachos e panelas seguros, duradouros e que não prejudiquem o organismo. Como as escolher*:

 

Panelas de vidro ⭐⭐⭐⭐⭐

 

Excelente custo-benefício, mas requer cuidado no manuseamento.

O vidro é uma opção inerte e segura, que não liberta metais nem reage com alimentos ácidos. Retém bem o calor, é fácil de limpar e é ideal para pessoas com sensibilidade a metais. No entanto, é frágil e requer cuidado para evitar quebras. É uma excelente escolha para cozinhados de longa duração que exigem aquecimento uniforme.

 

Panelas de aço cirúrgico ⭐⭐⭐⭐⭐
O aço inoxidável de alta qualidade (tipo 316) é uma das melhores opções para uso diário. Oferece excelente resistência à corrosão e libera menos níquel e crómio, mesmo quando em contacto com alimentos ácidos. É durável, fácil de limpar e ideal para quem quer evitar contaminação por metais. Escolhe este tipo para reduzir ao máximo a exposição a substâncias metálicas.

 

Cerâmica Pura ⭐⭐⭐⭐⭐

Panelas de cerâmica pura são inertes e seguras para uso com alimentos ácidos, além de serem naturalmente antiaderentes. Funcionam bem em temperaturas moderadas e são ideais para quem quer evitar qualquer contaminação por metais. Embora de alta qualidade e mais difíceis de encontrar, são uma das opções mais seguras para cozinhar.

 

Aço Inoxidável (Tipo 304) ⭐⭐⭐

Uma boa opção para o dia a dia, mas que requer cuidado ao cozinhar alimentos ácidos, pois pode libertar níquel e crómio, que podem causar reações em pessoas sensíveis. Use esponjas não abrasivas para manter a superfície em boas condições e reduzir a libertação de metais. Evita cozinhar alimentos ácidos por longos períodos para minimizar a exposição.

 

Ferro Fundido ⭐⭐⭐

Os tachos de ferro fundido são extremamente duráveis e mantêm o calor por longos períodos, sendo ideais para cozinhados em altas temperaturas. No entanto, o ferro inorgânico liberado durante o cozimento pode competir com o ferro orgânico dos alimentos, podendo, em alguns casos, afetar a absorção deste último. O uso ocasional é benéfico, mas o uso excessivo pode resultar numa ingestão excessiva de ferro inorgânico.

Dica: se dependes de alimentos ricos em ferro orgânico para atender às tuas necessidades nutricionais, considera alternar o uso de tachos de ferro com outros materiais, como aço inoxidável ou cerâmica, para evitar um excesso de ferro inorgânico no dia-a-dia.

 

Titânio ⭐⭐⭐⭐

As panelas de titânio puro ou com revestimento em titânio são duráveis, leves e resistentes à corrosão. São seguras e inertes, embora possam ter uma distribuição de calor menos eficiente. Panelas de titânio com camada interna de alumínio melhoram o desempenho, mas certifica-te de que o alumínio não está em contacto directo com os alimentos.

 

Cerâmica Tradicional ⭐⭐⭐

Boa opção antiaderente, mas a qualidade do revestimento varia. Certifica-te que estão livres de metais pesados, como chumbo e cádmio, e que são adequadas para temperaturas moderadas. Ideais para cozinhados do dia-a-dia, desde que a procedência e a segurança do material sejam garantidas.

 

Barro e Pedra ⭐⭐

As panelas de barro e pedra naturais podem conter metais pesados, especialmente se não forem certificadas. Escolhe sempre produtos com certificação e com esmalte seguro para evitar a libertação de substâncias como chumbo e cádmio.

 

 

OS MATERIAIS A EVITAR

 

Alumínio

Panelas de alumínio podem libertar este metal nos alimentos, especialmente ao preparar pratos ácidos. O alumínio está associado a potenciais riscos para a saúde. Embora menos tóxico que o Teflon, é preferível evitar o uso diário para minimizar o contacto.

 

Teflon (0 estrelas)

As panelas de Teflon são altamente problemáticas, pois libertam microplásticos e compostos tóxicos com o tempo. Mesmo quando novas, representam um risco para a saúde a longo prazo e devem ser evitadas completamente. A exposição prolongada pode levar à ingestão de partículas que comprometem a saúde.

Evita usar tachos com revestimentos a descascar e opta por utensílios de silicone para preservar os revestimentos.

A saúde começa na escolha dos utensílios que utilizamos diariamente. Substituir tachos de Teflon e alumínio por opções mais seguras como as citadas acima são algumas delas.
Caso para dizer: diz-me que panelas usas e eu dir-te-ei que riscos andas a correr.

 

* A avaliação de cada material é feita numa escala de zero a cinco estrelas, considerando segurança, durabilidade e risco de contaminação.

 

 

Tonton

Nutricionista, Chef, Biohacker, Terapeuta Holístico e Aromaterapeuta, o Tonton ajuda as pessoas a mudarem de vida.

Como? Apaixonado por temas DoBem, ele espelha os temas onde mergulhou durante a sua caminhada – que estudou e adotou – fazendo uma imersão profunda na individualidade de quem o procura.

Bacharel em Administração e Tecnologia da Informação e Pós-graduado em Farmacologia, o Tonton também estudou Gastronomia Funcional, Gastronomia Vegetariana e Gastronomia Macrobiótica.

Depois, fez o curso Internacional de Personal Trainer e, até então, ajudou mais de 40 mil pessoas a mudarem o seu estilo de vida.

O seu lema é: mais saúde, mais energia, maior longevidade, mais músculos e menos gorduras.