É no Koppu que como aquele que, para mim, é o melhor ramen da capital. O caldo quentinho de shitake, a combinação da alga kombu com espinafre, com o tofu marinado e o ovo “Ajitamago”, que é maravilhoso.
Durante a quarentena passei algum tempo a sentir saudades deste ramen que me aquece o estômago, e a alma também, que a comida também serve para nos deixar felizes. Entretanto, recebi a boa notícia de que o Koppu estava a aceitar encomendas para takeaway e a fazer entregas em casa. Não tardou muito até encomendar o meu ramen. Foi só montar a minha taça, aquecer o caldo, deitar por cima e saborear.
Não sei se gostam tanto de ramen como eu, mas se sim, pedi à Susana Borges, chef do Koppu, que partilhasse comigo a receita daquele que costumo pedir.
Malta, eu não me vou aventurar a fazer este ramen, prefiro encomendar, mas se há por aí quem goste de se aventurar, então, está aqui a sugestão. Deixo-vos até um desafio: se prepararem este ramen, partilhem comigo os resultados. Publiquem nas redes e mencionem-me, para conseguir ver os vossos pratos!
A receita tem vários passos e leva algum tempo. Lembram-se quando vos falei do pão do Alecrim neste artigo? Esta receita também precisa desse ingrediente tão especial: o tempo, e muita paciência. No final, vai valer a pena.
Caldo de Shitake
— Cogumelos Shitake
— 4 Cogumelos Shitake grandes e secos
— 600 a 800 mililitros de água
Colocar os cogumelos frescos e secos numa panela funda e deixar de molho durante a noite ou, se tiverem pouco tempo, adicionar água quente por 10 minutos.
Espremer os cogumelos e, em seguida, removê-los do caldo. Reservar o caldo durante 2 a 3 dias. Pode usar os cogumelos como “topping“ ou guarnição do ramen.
Taré de soja, que vai servir para marinar os ovos e temperar o nosso ramen. Nesta opção usamos tamari, para uma ver~soa sem glúten.
— 400 mililitros de tamari
— 100 mililitros de sake
— 100 mililitros de mirin
— Duas colheres de sopa de açúcar mascavado ou moreno
— 10 centímetros de alga Kombu
— 3 centímetros degengibre descascado e laminado
— Um alho descascado e sem pele
— 200 mililitros de água
Juntar todos os ingredientes líquidos, numa panela. Sissolver o açúcar, juntar os dentes de alho pelados, o gengibre descascado laminado e aalga kombu. Levar a lume brando durante, aproximadamente, 20 minutos até o álcool do sake evaporar.
Reservem o “taré” num recipiente no frigorífico. Descartar a alga kombu. Reservar o alho e o gengibre que podem usar como topping ou guarnição do vosso ramen.
Ovos “Ajitamago”
— Quatro ovos furados
— 800 mililitros de água
— 500 ml de taré de soja já preparado previamente
Colocar uma panela média ao lume com a agua até ferver. Furar 4 ovos e, quando a água estiver a ferver, colocar os ovos com uma espumadeira, e contar entre 5 minutos e meio a 6 minutos com a panela tapada. O ponto de cozedura dos ovos depende muito da panela utilizada e da temperatura. Podem ter de ajustar.
Enquanto os ovos cozem preparar um recipiente com água e gelo. Terminado o tempo de cozedura retirar os ovos da água a ferver e colocar no recipiente com gelo de modo a parar o processo.
Aguardar para que esfriem e descascar. Após retirar todos os excessos de casca, lavar e secar os ovos com papel de cozinha e colocar no taré previamente preparado por 10 a 24 horas a marinar no frigorífico.
Preparar o tofu para o topping
— 250 gramas de tofu
— 100 mililitros de molho hoisin
Cortar o tofu em cubos e juntar o molho hoisin, deixar marinar no frigorífico entre 10 a 24 horas.
Caldo de legumes para o ramen vegetariano
— Um alho francês inteiro com rama
— Um aipo inteiro com rama
— Quatro cenouras médias
— Uma cebola
— Uma cabeça de alho
— Um pedaço de aproximadamente 5 centímetros de gengibre
— 10 centímetros de alga kombu
— Um pimento pequeno
— Três litros de água
— Uma pitada de sal
Colocar a água fria ao lume e deixar levantar fervura, Lavar os legumes e cortar todos grosseiramente com cerca de 3 a 5 centímetros de espessura e com casca. Cortar a cebola em quatro com casca. Colocar um pimento pequeno sem sementes e cortar grosseiramente.
Cortar uma cabeça de alho com casca ao meio e colocar no caldo. Laminar o gengibre com casca e colocar no caldo. Colocar o sal e a Alga Kombu.
Após levantar fervura deve manter-se em fervura baixa durante 3 horas. No final juntar o “dashi” de shitake ao nosso caldo.
Podem colocar os ingredientes a gosto, obrigatório de usar será sempre a cebola primaveril ou ceboleto.
Lavar e cortar cebola primaveril em lâminas finas.
Preparar o nosso tofu marinado, colocar uma colher de chá de óleo de sésamo e 1 colher colher de óleo vegetal, juntar uma colher de chá de gengibre e alho ralado e saltear o tofu previamente marinado.
Laminar os cogumelos previamente hidratados, colocar uma colher de óleo de sésamo e óleo vegetal com 1 colher de chá e gengibre e saltear os cogumelos, juntar uma colher se sopa de caldo “dashi” de shitake e meia colher de sopa de sake.
Preparar duas ou três folhas de couve bok choi escaldadas em água a ferver e um punhado de espinafres frescos, também escaldados. Cortar em juliana um pouco de alho francês
Juntar o gengibre e o alho, cortados em tiras que resultaram da execução do nosso “taré” de soja.
Retirar os ovos do frio e cortar ao meio e adicionar também alga nori aos pedaços.
Cozer 120 a 130 gramas de massa de arroz por pessoa em água a ferver. Leva apenas dois minutos.
Na taça, colocar duas a três colheres de sopa do taré de soja, um dente de alho, 250 a 300 mililitros do caldo a ferver, juntar o alho, o ovo, o ceboleto, o tofu e os restantes ingredientes que escolherem.
A Isabel Silva nasceu a 8 de maio de 1986 e é natural de Santa Maria de Lamas. Licenciou-se em Ciências da Comunicação, pela Universidade Nova de Lisboa, e fez uma pós-graduação em Cinema e Televisão pela Universidade Católica. Fez um curso de Rádio e Televisão no Cenjor e foi o seu trabalho como jornalista e produtora de conteúdos na Panavídeo que a levou para a televisão, em 2011. Durante 10 anos apresentou programas de entretenimento e, de forma intuitiva e natural, percebeu que aquilo que a move é a criação de conteúdos que inspirem, motivem e levem os outros a agir. Tem uma paixão enorme por comunicar e tudo o que comunica está intimamente ligado a uma vida natural carregada de energia, alegria e simplicidade.
É autora dos livros “O Meu Plano do Bem”, “A Comida que me Faz Brilhar”, “Eu sei como ser Feliz” e da coleção de livros infantis “Vamos fazer o Bem”.
Descobriu a paixão pela corrida em 2015, em particular pela distância da Maratona – 42.195m. Tem o desejo de completar a “World Marathon Majors” que inclui as 6 maiores Maratonas do Mundo. Já correu Londres, Boston, Nova Iorque e Berlim.
A 14 de Dezembro de 2016 lançou o blogue Iam Isabel e que hoje, numa versão mais madura, mas igualmente alegre e enérgica, é o canal DoBem.
