O que é que um frasco pode conter? No caso do kimchi, pode conter tudo: tradição, sabor, saúde e uma pitada de alquimia natural. Este fermentado ancestral da Coreia é mais do que um acompanhamento picante. É um alimento vivo, culturalmente carregado de significado, que nutre o corpo e encanta o paladar.

Na DoBem, quisemos ir à origem. Falámos com Gonçalo Campos, da MAI Kombucha, que partilhou connosco a sua receita especial de kimchi — uma versão vegana, acessível e repleta de probióticos naturais. No vídeo, aprendes a preparar esta iguaria fermentada em casa, de forma segura, simples e deliciosa.

KIMCHI: O FERMENTADO DA CULTURA COREANA

Para os coreanos, o kimchi é mais do que comida. É símbolo de família, de cuidado e até de identidade nacional. Diz-se que há quem tenha frigoríficos só para guardar kimchi, com centenas de variações feitas com os vegetais da época. Há mais de 200 tipos diferentes — cada um com um toque pessoal e regional.

Tradicionalmente, o kimchi é feito com couve chinesa, pimenta gochugaru, alho, gengibre e, por vezes, molho de peixe. Mas esta versão que te trazemos hoje é 100% vegetal e adaptada ao nosso contexto local.

KIMCHI OU CHUCRUTE?

Este kimchi da MAI tem tudo do tradicional — acidez, picância, textura crocante —, mas com um toque local. Pode ser chamado de chucrute coreanizado ou kimchi veganizado. O importante é que é fermentado, rico em vida, delicioso e excelente para o intestino.

PORQUÊ INCLUIR KIMCHI NA ALIMENTAÇÃO?

Fermentados como o kimchi ajudam a:

  • Melhorar a digestão
  • Reforçar o sistema imunitário
  • Aumentar a diversidade da microbiota intestinal
  • Reduzir inflamação
  • Aumentar a absorção de nutrientes
  • Trazer sabor e vitalidade à tua alimentação

O sabor evolui ao longo do tempo, e cada frasco é uma experiência viva. Além disso, é uma forma simples de trazer mais fermentados para o prato e apoiar a saúde intestinal de forma natural.

RECEITA MAI DE KIMCHI (VERSÃO VEGAN)

Esta é a receita desenvolvida por Gonçalo Campos e a equipa da MAI Kombucha, depois de vários testes com ingredientes biológicos e locais.

Ingredientes

  • 500 g de couve chinesa
  • 150 g de cenoura (ralada ou julienne)
  • 50 g de cebolinha picada
  • 30 g de gengibre ralado
  • 20 g de alho
  • 15 g da mistura de especiarias para kimchi MAI
  • 18 g de sal marinho não refinado

Mistura de especiarias MAI

Prepara em maior quantidade e guarda num pote hermético:

  • 455 g de flocos de pimenta gochugaru (coreana)
  • 300 g de alho seco picado
  • 100 g de pó de gengibre
  • 75 g de grânulos de alga kelp

Modo de preparação

  1. Higieniza tudo: frasco de vidro (1L), peso de fermentação e tampa.
  2. Prepara os vegetais e pesa todos os ingredientes.
  3. Mistura tudo numa taça grande e massageia até os vegetais soltarem líquido.
  4. Transfere para o frasco, pressionando para eliminar ar.
  5. Coloca o peso e tapa com tampa frouxa.
  6. Fermenta por 21 a 28 dias em temperatura ambiente.
  7. Guarda no frigorífico e consome em até 6 meses.

OS 4 PILARES DA FERMENTAÇÃO

Fazer kimchi (ou qualquer fermentado) é simples, mas requer atenção a alguns princípios fundamentais. Tal como na natureza, tudo tem o seu ritmo e equilíbrio — e na fermentação também. Estes são os quatro pilares que garantem um processo seguro, eficaz e saboroso:

1. Tempo: respeitar o ritmo natural

A fermentação é um processo vivo. E como tudo o que é vivo, precisa de tempo.
O kimchi fermenta idealmente entre 21 a 28 dias à temperatura ambiente. Durante este período, as bactérias benéficas multiplicam-se, criando o ambiente ácido que conserva os vegetais e os enriquece em probióticos. Quanto mais tempo fermenta, mais intenso e ácido se torna o sabor. Aprende a escutar o teu fermentado: prova, observa, sente o aroma.

2. Temperatura: encontrar o ponto certo

A temperatura é um dos grandes reguladores da fermentação.
Idealmente, deve estar entre 18 ºC a 22 ºC.
Ambientes muito frios travam o processo. Demasiado quentes aceleram-no demais e podem criar desequilíbrios. Coloca o frasco num local fresco, escuro e protegido da luz direta — como um armário ou uma prateleira arejada da cozinha.

3. Higiene: criar um ambiente limpo e seguro

Fermentação não é sinónimo de desleixo — muito pelo contrário.
Como estamos a trabalhar com alimentos vivos, a limpeza é fundamental. Frascos, utensílios, mãos, tábuas e bancadas devem estar bem lavados e secos. Não uses materiais metálicos durante o processo (podem reagir com o ácido). Escolhe frascos de vidro, colheres de pau ou silicone e mãos limpas e conscientes.

4. Salmoura: submergir é proteger

Se há uma regra de ouro na fermentação é esta: os vegetais devem estar sempre submersos.
O meio salgado e sem oxigénio permite que apenas as bactérias boas prosperem. Por isso, pressiona bem os vegetais para baixo, usa um peso de fermentação (ou um pedaço de vegetal inteiro para segurar), e garante que nenhum pedaço fica exposto ao ar. A tampa deve ficar ligeiramente frouxa — para libertar gases — mas bem vedada para evitar contaminações externas.

Se respeitares estes 4 pilares — tempo, temperatura, higiene e salmoura — a fermentação vai fluir com segurança, vitalidade e sabor. E o teu kimchi vai tornar-se num alimento vivo que nutre, equilibra e transforma.