Bolo Rainha Vegan do Joep

Do BemDo Bem
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18.12.2022

É muito mais do que um Bolo Rainha sem ingredientes de origem animal! É uma receita saudável, saborosa e que – como diz o Youep da Quinta das Águias – deve ser preparada com amor.

https://youtu.be/T5Ug_XTDOUk

A cozinha da Quinta das Águias tem uma identidade muito especial.
Por essa razão, acompanhamos a preparação desta iguaria natalícia que é deliciosa – alternativa para todos os que não querem produtos de origem animal.

Agora, a receita!

BOLO RAINHA VEGAN

Ingredientes

  • 1 laranja grande ou 2 laranjas pequenas
  • ½ chávena (125 ml) de óleo de girassol biológico
  • 3 colheres de sopa de linhaça amarela
  • 2 chávenas (230 g) de farinha de espelta integral
  • 1 chávena (100 g) de farinha de espelta branca
  • 1 ½ de chávena (150 g) de
  • açúcar não refinado (por exemplo, açúcar de cana integral e biológico)
  • Uma pitada de sal marinho
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • ¾ de chávena (90 g) de nozes, picadas grosseiramente
  • Água morna q. b.
  • 1 maçã grande, descascada e descaroçada, cortada em quartos e depois fatiada em pedaços com 4-5 mm de espessura – Regar os pedaços de maçã com o sumo os damascos, as sultanas e as nozes com uma colher de pau.
  • Sumo de limão 
  • ⅓ de chávena (70 g) de damascos desidratados, picados grosseiramente
  • ⅓ de chávena (60 g) de sultanas demolhadas
  • durante 1-2 horas em água fria ou 20 minutos em água morna
  • Uma mão-cheia de nozes (pode ser uma combinação com avelas e amêndoas) picadas grosseiramente, para guarnecer

Preparação

  • Pré-aquecer o forno a 200 °C
  • Forrar a base e as laterais de uma forma de pão-de-ló (redonda com um furo no centro) com papel vegetal ou untar com óleo e polvilhar com farinha.
  • Lavar bem a(s) laranja(s) e retirar apenas a raspa, a parte fina e cor de laranja da casca. Reservar.
  • Remover completamente a parte macia e branca da casca e descartar. Colocar a(s) laranja(s) e respectiva(s) raspa(s) numa liquidificadora de alta velocidade, juntamente com o óleo de girassol e as sementes de linhaça, e triturar até obter uma mistura homogénea.
  • Peneirar as farinhas para uma taça e acrescentar a fibra depois de peneirada. Juntar o açúcar, o sal e o fermento e misturar.
  • Verter os líquidos sobre os ingredientes secos e mexer bem para incorporar. Acrescentar água morna, pouco a pouco, e apenas na quantidade necessária para obter a consistência ideal (nem muito espessa nem muito líquida). Misturar bem a massa durante 1-2 minutos.
  • Regar os pedaços de maçã com o sumo de limão. Juntar a maçã, os damascos, as sultanas e as nozes à massa do bolo e envolver com uma colher de pau.
  • Transferir a massa para a forma do bolo e polvilhar com as nozes picadas, para guarnecer. Cobrir com uma folha de papel vegetal ou película de silicone, para evitar que as nozes se queimem, e colocar no forno. Cozer a 200 °C durante 5 minutos, reduzir a temperatura para 170°C e cozer durante 25 minutos ou até que um palito de teste saia seco. Retirar o papel vegetal nos últimos 5 minutos da cozedura, para que o bolo adquira um tom dourado.
  • Retirar o bolo da forma assim que a temperatura o permitir e deixar arrefecer sobre uma grelha num local arejado, para evitar condensação.

Simples, assim!