Quinta das Águias 
A ideia para esta receita nasceu quando, pela Quinta das Águias, estavam a ver um programa de culinária onde o chef Gordon Ramsay estava a preparar um Beef Wellington – um prato muito popular em Inglaterra para jantares e ocasiões especiais.
Alguém disse: «Joep, podias inventar um Bean Wellington para nós!»
E, depois de algum estudo e reflexão, nasceu esta receita, uma versão vegetariana para ocasiões festivas.
RECEITA
INGREDIENTES
Para pincelar a massa folhada:
PREPARAÇÃO
Cobrir de água o fundo de um wok ou de uma frigideira antiaderente e deixar levantar fervura em lume alto. Reduzir para lume médio, juntar o alho-francês, a cebola, o alho, o pimento, as cenouras e a pimenta-de-caiena e saltear durante cerca de 5 minutos. Acrescentar os cogumelos shitake e a beterraba e cozinhar durante 5 minutos. Juntar o feijão, a salsa e o sal e cozinhar por 2-3 minutos.
Colocar a mistura num processador ou robô de cozinha e triturar até obter uma pasta homogénea. Transferir a pasta para uma taça, juntar a aveia, a farinha e o sal e misturar até ficarem bem incorporadas. Colocar a pasta no frigorífico durante 1-2 horas.
Tostar as sementes de girassol a seco numa frigideira em lume alto durante 2-3 minutos e transferir para um prato, para que arrefeçam. De seguida, colocá-las no processador ou robô de cozinha limpo, e triturar até obter uma farinha muito grosseira.
Transferir para um prato ou taça e reservar.
Colocar os cogumelos portobello no processador ou robô de cozinha e pulsar até estar tudo finamente picado – evitar triturar demasiado para não criar uma pasta húmida.
Colocar 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira em lume alto e cozinhar os cogumelos picados até que libertem água e esta evapore completamente. Acrescentar as sementes de girassol trituradas e temperar com sal marinho a gosto.
Numa camada de papel de alumínio ou película aderente, dispor as folhas de videira de modo a criar um rectângulo com cerca de 20 × 30 cm. Cobrir as folhas de videira com a mistura de cogumelos e sementes de girassol, espalhada numa camada uniforme.
Retirar o recheio do Wellington do frigorífico e moldá-lo no formato de um rolo com cerca de 20 cm de comprimento. Colocar o rolo no centro da camada de cogumelos e sementes de girassol e levantar o papel de alumínio com gentileza, para cobrir cuidadosamente o rolo com as camadas exteriores de cogumelos e folhas de videira, de maneira que fique totalmente envolvido. Utilizar a mesma folha de alumínio ou película para enrolar firmemente o rolo. Colocá-lo no congelador durante 30-40 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200 °C.
Estender a massa folhada sobre uma superfície plana e colocar o rolo no centro da massa, retirando cuidadosamente a folha de alumínio ou película. Cobrir o rolo com a massa e selar firmemente ao longo do rolo e em ambas as laterais.
Colocar o rolo numa travessa ou num tabuleiro forrado com papel vegetal ou uma película de silicone. Com uma faca afiada, abrir golpes na diagonal ao longo do Wellington, evitando cortar totalmente a massa folhada. Misturar o leite de soja e o xarope de agave numa taça e pincelar a massa.
Colocar no forno durante 30 minutos ou até que a massa folhada fique bem dourada e cozida uniformemente.
Servir quente, cortado em fatias com cerca de 2 cm de espessura.
