Na DoBem, vemos a cozinha como um laboratório de vida: um lugar onde se criam sabores, se cultivam gestos conscientes e se semeiam mudanças profundas. Acreditamos que cada receita é um convite para nos escutarmos, para cuidarmos de nós e do mundo à nossa volta.
Neste novo episódio d’A Cozinha DoBem, a nossa mentora e chef naturopata Amandine Vidal volta a surpreender-nos. Mais do que ensinar a preparar três receitas frescas para o verão, ela oferece-nos uma verdadeira aula de consciência alimentar, nutrição e simplicidade.
Entre as dicas e as histórias que vai partilhando, percebemos que estas receitas são muito mais do que pastas ou cremes para barrar: são manifestações de um modo de viver mais alinhado, mais natural e mais conectado. A Amandine lembra-nos que as plantas silvestres, como as malvas ou as urtigas, podem ser fontes valiosas de minerais, proteínas e fibra. Que é possível repensar ingredientes populares, como o abacate, e descobrir alternativas locais e sustentáveis.
Cada escolha à mesa pode ser um pequeno passo para nutrir o corpo, fortalecer a mente e cuidar do planeta. E cada preparação é também um momento de pausa, presença e gratidão.
Neste episódio, celebramos o verão com cores vibrantes, sabores frescos e texturas que alimentam mais do que apenas a fome. Alimentam a vitalidade, a curiosidade e o prazer de cozinhar com intenção.
RECEITAS
Húmus de grão com espinafres e malvas
O húmus, já tão conhecido por ser uma excelente fonte de proteína vegetal, ganha aqui uma nova vida com malvas e urtigas.
As malvas trazem uma doçura suave e mucilagem, ajudando a proteger o estômago e o intestino. Já as urtigas, muitas vezes mal-amadas, são riquíssimas em minerais, proteínas e fibras. Ao juntá-las, criamos uma pasta vibrante, deliciosa e altamente nutritiva.
Dica extra da Amandine: Ao demolhar bem o grão e mudar a água, retiramos os antinutrientes e facilitamos a digestão, evitando aquela sensação de inchaço.
Ingredientes:
- 250 g de grão-de-bico cozido
- 1 mão cheia de folhas de malva
- 1 mão cheia de folhas de urtiga (blanchadas se necessário)
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de tahini
- Sumo de ½ limão
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- Sal marinho q.b.
- Água q.b. (para ajustar a textura)
Preparação:
1️⃣ Num processador ou liquidificadora, coloca o grão, as folhas de malva e urtiga, o alho, o tahini, o sumo de limão e o azeite.
2️⃣ Tritura até obter uma pasta cremosa. Se necessário, adiciona um pouco de água para ajustar a consistência.
3️⃣ Tempera com sal a gosto.
4️⃣ Guarda no frigorífico e consome fresco.
Guacamole de ervilhas
Quando pensamos em guacamole, pensamos em abacate. Mas e se o tornarmos mais local, mais consciente e mais rico em proteína?
As ervilhas são um dos vegetais mais proteicos, ideais para complementar dietas vegetarianas ou para quem quer equilibrar o consumo de proteína no dia a dia.
A hortelã adiciona frescura e ajuda na digestão, os coentros auxiliam na eliminação de metais pesados, e o pimentão doce fecha o equilíbrio de sabor.
Ingredientes:
- 1 chávena de ervilhas (podem ser congeladas, escaldadas)
- ½ abacate maduro
- 1 colher de sopa de coentros frescos picados
- 1 colher de chá de cebola roxa picada
- Sumo de ½ limão ou lima
- 1 fio de azeite
- Sal marinho e pimenta preta q.b.
Preparação:
1️⃣ Esmaga as ervilhas e o abacate num almofariz ou com um garfo até obter a textura desejada.
2️⃣ Adiciona os coentros, a cebola picada, o sumo de limão, o azeite, sal e pimenta.
3️⃣ Mistura tudo delicadamente e ajusta os temperos.
4️⃣ Serve fresco, ideal como dip ou para barrar.
Uma alternativa deliciosa ao abacate, perfeita para dias quentes!
Creme de tomate seco e nozes
Este creme combina a intensidade do tomate seco com a suavidade das nozes e a cremosidade do iogurte vegetal.
As nozes, com a sua forma curiosamente parecida com um cérebro, são ricas em ácidos gordos essenciais, excelentes para a saúde cognitiva e para proteger contra doenças neurodegenerativas.
O iogurte vegetal ajuda a ajustar a textura e dá um toque fresco e equilibrado. Uma pasta versátil, ótima para barrar no pão, usar em saladas ou acompanhar vegetais crus.
Ingredientes:
- 6 tomates secos (hidratados em água morna)
- ½ chávena de nozes
- 1 dente de alho pequeno
- 1 colher de chá de orégãos secos
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- Sal marinho q.b.
Preparação:
1️⃣ Num processador, coloca os tomates secos, as nozes, o alho, os orégãos, o azeite e o sumo de limão.
2️⃣ Tritura até obter uma pasta homogénea.
3️⃣ Ajusta o sal e, se necessário, adiciona um pouco de água ou azeite para obter a textura desejada.
4️⃣ Guarda no frigorífico e consome fresco.
Cada uma destas preparações é um convite a explorar ingredientes locais e silvestres, a usar a criatividade e a nutrir o corpo com intenção.
A alimentação consciente não é apenas sobre o que comemos, mas também sobre como escolhemos, como preparamos e como partilhamos.
Queremos deixar um agradecimento muito especial ao Hyatt Regency Lisboa por nos receber neste espaço incrível, onde tivemos a oportunidade de gravar este episódio.