Neste episódio, o TonTon vai preparar duas receitas incríveis que prometem trazer um toque especial à tua Ceia de Natal: Pizza de Bacalhau e Mousse de Dióspiro com Cobertura de Chocolate.
Este episódio foi possível graças aos ingredientes biológicos fornecidos pelo nosso parceiro Alecrim aos Molhos Bio, que oferece uma seleção incrível de produtos orgânicos. Descobre mais sobre eles no Instagram e na nossa página de parceiros.
Agora, vamos às receitas!
Uma opção criativa – sem glúten – e cheia de sabor para surpreender os convidados.
Ativar o fermento:
Numa tigela pequena, misturar o fermento biológico seco, o açúcar negro biológico e 1/4 de chávena de água morna (não muito quente, cerca de 37–40°C). Deixar repousar por 5-10 minutos, até formar espuma.
Combinar os secos:
Numa tigela grande, combinar a farinha de arroz, o polvilho doce (ou fécula de batata ou araruta), a farinha de amêndoas, o agar-agar em pó e a flor de sal.
Adicionar os líquidos:
Fazer uma cova no centro da mistura de secos e adicionar o azeite e o fermento ativado. Acrescentar a restante água morna aos poucos, misturando até formar uma massa homogénea e levemente pegajosa e os ovos.
Deixar a massa a repousar:
Cobrir a tigela com um pano limpo ou película aderente e deixar repousar num local morno por 45 minutos a 1 hora, ou até dobrar de volume.
Abrir a massa:
Transferir a massa para uma superfície enfarinhada (usar farinha de arroz). Abrir com um rolo, deixando na espessura desejada, e transferir para uma forma de pizza untada ou forrada com papel vegetal.
Pré-cozinhar a massa:
Cozinhar no forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos antes de colocar a cobertura.
Montagem da Pizza:
Preparar a base da cobertura:
Espalhar o tomate biológico picado uniformemente sobre a massa pré-cozida.
Adicionar o bacalhau:
Distribuir o bacalhau desfiado por toda a pizza.
Acrescentar o alho-francês:
Colocar as rodelas finas de alho-francês sobre o bacalhau.
Adicionar os cogumelos e temperos:
Espalhar os cogumelos fatiados e polvilhar com orégãos e salsa picada. Regar com azeite.
Finalização:
Cozinhar a pizza montada.
Retornar ao forno e deixar cozer por mais 15-20 minutos a 200°C, ou até as bordas ficarem douradas e crocantes.
Adicionar as folhas frescas:
Retirar do forno e espalhar a rúcula ou o agrião sobre a pizza.
Regar com mais azeite e finalizar com uma pitada de flor de sal.
Uma sobremesa leve e sofisticada, sem açúcar, para fechar a ceia com chave de ouro.
Fazer a Mousse:
Retirar a polpa dos dióspiros e bater no liquidificador com as tâmaras hidratadas até obter uma mistura homogénea.
Adicionar baunilha e cacau em pó, misturando novamente.
Montagem e Refrigeração:
Dividir em taças e levar ao frigorífico por pelo menos 1 hora.
Finalizar com Chocolate:
Derreter o chocolate em banho-maria, temperar (resfriar até 28-29°C) e despejar sobre a mousse gelada.
Decorar com frutas secas ou nozes.
O mentor TonTon não só traz um conhecimento profundo sobre nutrição e culinária, como também une sabor e saúde de forma única. Cada ingrediente foi selecionado com cuidado para oferecer um equilíbrio entre tradição e inovação.
Acompanha este episódio e descobre como criar pratos deliciosos, saudáveis e que encantam todos à mesa.
Nutricionista, Chef, Biohacker, Terapeuta Holístico e Aromaterapeuta, o Tonton ajuda as pessoas a mudarem de vida.
Como? Apaixonado por temas DoBem, ele espelha os temas onde mergulhou durante a sua caminhada – que estudou e adotou – fazendo uma imersão profunda na individualidade de quem o procura.
Bacharel em Administração e Tecnologia da Informação e Pós-graduado em Farmacologia, o Tonton também estudou Gastronomia Funcional, Gastronomia Vegetariana e Gastronomia Macrobiótica.
Depois, fez o curso Internacional de Personal Trainer e, até então, ajudou mais de 40 mil pessoas a mudarem o seu estilo de vida.
O seu lema é: mais saúde, mais energia, maior longevidade, mais músculos e menos gorduras.
