Há receitas que não são só “doces”. São aquele abraço silencioso que o corpo pede quando o ar fica mais frio, os dias encurtam e a vontade de aconchego aumenta. Uma forma de estar alinhada, equilibrada connosco, com a estação, com a natureza e o que a terra dá.

No episódio 29 da Cozinha DoBem, a Amandine Vidal (chefe nómada e naturopata) traz duas receitas sazonais, simples e nutritivas: bolachas de castanha e um pão/bolo de abóbora (butternut). Ambas sem glúten e com aquele sabor de “outono”. E sim, são daquelas que devem transitar para o inverno, sem pedir licença.

E há um detalhe bonito: os ingredientes vieram todos da mercearia Alecrim aos Molhos (Lisboa), porque cozinha sazonal também é isto: saber de onde vêm as coisas e trazer mais intenção para a mesa.

RECEITAS

Bolachas de castanha
(sem glúten, sem açúcar refinado)

A base é farinha de castanha, naturalmente mais doce, rica em hidratos de carbono e muito saciante. A Amandine lembra que, historicamente, a castanha foi alimento de “sobrevivência” em épocas frias, quando havia menos opções.

Ingredientes

  • 150 g farinha de castanha
  • 20 g sementes de sésamo (cerca de 2 colheres de sopa)
  • 1 colher de café de levedura/fermento sem glúten (ou bicarbonato)
  • 1 pitada de sal
  • 20 a 30 g pepitas de chocolate preto (picadas)
  • 35 g puré/manteiga de amêndoa (1 colher bem cheia)
  • 1 ovo ou “ovo de linhaça” (opção vegan)
  • Cerca de 20 g leite vegetal (amêndoa, soja, arroz… o que tiveres)
  • Opcional: xarope de ácer/agave/açúcar integral, se quiseres mais doce

Se quiseres fazer “ovo de linhaça”:

  • 1 colher de sopa de sementes de linhaça
  • 2 a 3 colheres de sopa de água

Mistura e espera um pouco: a linhaça liberta mucilagem e “cola” a massa.

Preparação

  1. Mistura os secos: farinha de castanha, sésamo, fermento (ou bicarbonato) e sal.
  2. Junta as pepitas de chocolate.
  3. Adiciona o puré de amêndoa e o ovo (ou ovo de linhaça).
  4. Junta o leite vegetal e amassa com as mãos até formar uma bola.
  5. Truque de ouro para massas sem glúten: coloca a massa entre duas folhas de papel vegetal e estende com o rolo. (Sem isto, a massa pode quebrar mais facilmente.)
  6. Podes cortar logo as bolachas com uma faca (ou cozer em placa e partir depois).
  7. Leva ao forno a 160–170 ºC durante 15–20 minutos (evita forno demasiado quente).

Pão (ou bolo) de abóbora butternut
(sem glúten, com ervas aromáticas)

Este é aquele híbrido maravilhoso: dá para comer com salgado (tipo “pão”) e também com doce (tipo “bolo”). A Amandine sugere até com quadrados de chocolate preto: tens de experimentar!

A base é um puré de butternut (abóbora-manteiga), cheio de fibras e com aquela cor que denuncia beta-caroteno. Amandine refere ainda vitaminas como A e E e o apoio ao sistema imunitário.

Ingredientes

Secos

  • 1 taça/tigela de farinha de trigo sarraceno (não tem glúten)
  • 1 colher de café de bicarbonato alimentar
  • Sal (a olho)
  • 1 colher de café de alecrim
  • 1 colher de café de mistura de ervas (tomilho, alecrim, orégãos…)

Húmidos

  • 1 taça/tigela de puré de butternut (mesma medida da farinha)
  • 1/3 taça de azeite
  • 1/2 taça de água
  • 2 colheres de sopa de vinagre de sidra (para ativar o bicarbonato)
  • Opcional para topping: sementes de abóbora (ou girassol/sésamo)

Preparação do puré

  1. Descasca e corta a butternut em pedaços.
  2. Coze em água a ferver até ficar bem macia.
  3. Tritura (varinha mágica/processador) ou esmaga com garfo — funciona, mesmo em modo “campismo sem utensílios”.

Preparação do pão/bolo

  1. Mistura os secos (farinha, bicarbonato, sal, ervas).
  2. Junta o puré de abóbora, o azeite, a água e o vinagre de sidra. Mistura bem.
  3. Coloca numa forma (tipo cake ou redonda). Forra com papel vegetal amassado (truque para ele “obedecer” melhor).
  4. Unta com um fio de azeite (opcional).
  5. Polvilha com sementes por cima.
  6. Leva ao forno a 180 ºC, cerca de 45 minutos. Deixa arrefecer antes de cortar.

Nota importante:
Como é sem glúten e leva pouco “fermento”, é normal ficar mais baixinho e mais denso. E isso não é defeito: é textura com personalidade.

Como servir (ideias rápidas, mas com alma)

  • Versão salgada: barrado com algo cremoso e ervas frescas.
  • Versão doce: manteiga de frutos secos, chocolate preto, ou até fruta assada.
  • Bolachas: ótimas para lanche, para a marmita, ou para “preciso de qualquer coisa doce mas não quero começar uma novela com açúcar”.